湖南湘菜鸡的做法_湖南湘菜鸡怎么做好吃

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。其中湖南湘菜鸡也是闻名的一种湘菜，那么你知道湖南湘菜鸡怎么做好吃吗?接下来觅食录小编告诉你湖南湘菜鸡的做法，希望对你有用。

湖南湘菜鸡的做法：湖南小炒鸡

1. 鸡剁成小块，姜切丁，蒜头去皮，红辣椒切圈，葱切末备用。

2. 锅内放油，我放的是菜籽油，比动物油更清谈。待油温七成热时，下鸡块爆炒，可放适量米醋或白醋。

3. 待锅内鸡块水分快炒干时，下姜块、蒜、辣椒炒熟。

4. 放开水没过鸡块焖熟，此时可放盐、酱油、料酒、剁辣椒一起焖，这样更入味。

5. 待锅内汤汁快收干时，关火。撒上葱花，装盘即可。

小贴士

1、放醋爆炒，可以去除鸡肉的腥味，让鸡皮更脆;2、我没放鸡精、味精，是更想让食材本身的鲜味仅靠油和盐散发出来。

湖南湘菜鸡的做法：青红椒辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1， 将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀

2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)

5， 锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

6， 锅中留底油，放入蒜末炒香

7， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒

8， 加入炸好的鸡块，翻炒

9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

10，加入熟芝麻翻炒

11，淋入香油起锅

湖南湘菜鸡的做法：孜然炒鸡翅

材料：

鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克(切片)、姜末15克

孜然粒2茶匙(10ml)、酱油2汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐少量、香油1茶匙(5ml)、胡椒粉少许、鸡精少量、油

做法：

1， 材料

2， 洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段。

3， 用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。

4， 锅中放入足够多的油(能没过鸡翅)，烧至5成热的时候(手放在由上面能明显感觉到温度)，放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。

5， 锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。

6， 放入芹菜段和洋葱丝超出香味。

7， 放入鸡翅一起炒匀。

8， 加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙(5ml)的香油即可起锅。

湖南湘菜鸡的做法：黄焖鸡

主料：鸡1500克

辅料：竹笋200克，辣椒(红、尖)30克

调料：芡粉10克，香油10克，植物油75克，大葱20克，姜3克，八角5克，酱油30克，味精5克

做法：

步骤1：鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟;竹笋、姜切片;葱、辣椒切段。

步骤2：将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。

步骤3：锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤(盖满鸡块的份量)，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内(先将鸡腿等较好的部分摆在碗底)，再铺上笋块。捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。

步骤4：将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。

湖南湘菜鸡的做法：湘西土匪鸡

主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克，

调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克

制作方法：

1。鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

2。胡萝卜切块，焯水捞出;

3。锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4。加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

5。加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6。锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7。加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8。出锅时放入香菜段拌匀即可。

湖南湘菜鸡的做法：一品酸辣鸡

主料：三黄鸡1只(约750克)。配料：小米辣椒50克。

调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。

制作方法：

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片，香葱切段。

2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。

3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。