做湘菜用哪些配料好_湘菜的主要调料是什么

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠。那么湘菜的主要调料是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下做湘菜用哪些配料好，一起来看看吧。

做湘菜用的配料

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

简单美味的湘菜推荐：泡椒碎肉香芋丝

1.芋头取300克，去皮切细丝。

2.切好的香芋丝摆在盘子中。

3.猪肉馅150克加入适量葱末姜末，1勺生抽、1勺蚝油，适量盐，搅拌均匀再点上适量麻油。

4.坐热油锅，放入适量食用油，猪肉馅入锅快速炒散，变色后加入料酒1勺，2大勺剁辣椒。

5.再加入1大勺的蚝油，炒匀。

6.炒好的肉沫加入适量香葱末，味道更香，倒在香芋丝上。

7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

8.蒸好后倒入少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

简单美味的湘菜推荐：豉香金钱蛋

1.将配菜蒜薹切段;

2.红辣椒斜刀切片;

3.煮熟的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。

4.将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉，这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;

5.锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火煎制，一面炸好后再轻轻翻面，鸡蛋煎好后捞出;

6.炒锅底留少许底油，将辣椒和蒜薹小火炒香;

7.放入半小勺豆豉辣酱，煸炒出香味;

8.倒入煎好的鸡蛋片，轻轻翻炒;这里需要注意的是：倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒，或者掂锅，使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。

9.撒入适量盐，调入适量生抽、鸡粉，翻匀即可出锅。

简单美味的湘菜推荐：剁椒鱼头

1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线

2.将料酒、蒸鱼豉油、糖.盐撒在鱼头内外，抹匀，腌制约20分钟。

3.将抹鱼头有剩的酱料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均匀备用。

4.将姜切片，铺在蒸鱼的碟底。

5.腌制好的鱼头平铺在盘中

6.在鱼头上铺满拌好的剁椒。

7.把鱼头放入电蒸烤箱倒数第二层两条铁中间的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分钟

8.将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上，然后锅中放食用油，烧热，迅速均匀浇在鱼头上即可。