湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠。那么湘菜的主要调料是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下做湘菜用哪些配料好,一起来看看吧。
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做湘菜用的配料
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
简单美味的湘菜推荐:泡椒碎肉香芋丝
1.芋头取300克,去皮切细丝。
2.切好的香芋丝摆在盘子中。
3.猪肉馅150克加入适量葱末姜末,1勺生抽、1勺蚝油,适量盐,搅拌均匀再点上适量麻油。
4.坐热油锅,放入适量食用油,猪肉馅入锅快速炒散,变色后加入料酒1勺,2大勺剁辣椒。
5.再加入1大勺的蚝油,炒匀。
6.炒好的肉沫加入适量香葱末,味道更香,倒在香芋丝上。
7.放入蒸锅,上汽后蒸10分钟。
8.蒸好后倒入少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
简单美味的湘菜推荐:豉香金钱蛋
1.将配菜蒜薹切段;
2.红辣椒斜刀切片;
3.煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
4.将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;
5.锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;
6.炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;
7.放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;
8.倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了。
9.撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。
简单美味的湘菜推荐:剁椒鱼头
1.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线
2.将料酒、蒸鱼豉油、糖.盐撒在鱼头内外,抹匀,腌制约20分钟。
3.将抹鱼头有剩的酱料和蒜蓉,胡椒粉,剁椒倒一起拌均匀备用。
4.将姜切片,铺在蒸鱼的碟底。
5.腌制好的鱼头平铺在盘中
6.在鱼头上铺满拌好的剁椒。
7.把鱼头放入电蒸烤箱倒数第二层两条铁中间的位置,用110度普通蒸汽蒸十二分钟
8.将切好的葱花铺在蒸好的鱼头上,然后锅中放食用油,烧热,迅速均匀浇在鱼头上即可。
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