湖南湘菜花菜的做法_湖南湘菜花菜怎么做

湘菜大碗花菜这种食物对于湖南的朋友来说是比较熟悉的，因为你们在生活中会经常食用这道食物，那么你知道湖南湘菜花菜怎么做吗?接下来觅食录小编告诉你湖南湘菜花菜的做法，希望对你有用。

湖南湘菜花菜的做法：干锅花菜

1. 花菜用盐水泡一下，洗干净沥干水份

2. 五花肉切薄片用盐、料酒、生抽腌制十分钟，蒜瓣切片，红辣椒青辣椒切小块

3. 热锅倒入油，下五花肉翻炒

4. 不停煸炒，煸至微焦炸出油

5. 倒入辣椒蒜瓣翻炒几下断生，控油捞出

6. 锅里留油倒入花菜翻炒

7. 炒至花菜断生变色加入一勺盐继续翻炒均匀

8. 加一点点白糖翻炒片刻

9. 倒入五花肉辣椒

10. 加入生抽、耗油调味，翻炒混合均匀即可出锅咯

湖南湘菜花菜的做法：正宗湘菜花菜

材料：菜花(1棵)、五花肉(100g)

配菜：大葱(1段)、老姜(1片)、小米椒(1只)、青蒜(2棵)

调料：白砂糖(5g)、刀嘜橄榄芥花籽油(10ml)、高汤(15ml)、豆豉(15g)、花椒粉(5g)

做法：

1、菜花洗净，掰成小朵，用冷水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用。五花肉连皮切成0.2cm厚的片。大葱和老姜切末备用。小米椒切成小片。青蒜洗净泥沙，切成小段。

2、豆豉用少许温水浸泡10分钟，捞出豆豉，汤汁留用。

3、小火加热炒锅中的油至五成热，放入五花肉片煸炒，直至肉片微卷，渗出油脂，盛出备用。

4、中火加热炒锅中的油至五成热，放入小米椒、豆豉、葱姜末煸炒出香味，然后放入菜花炒至微微发黄。

5、锅中加入五花肉片翻炒，加入豆豉汁、白砂糖和高汤继续翻炒至汤汁基本收干。

6、加入青蒜段、花椒粉和盐翻炒均匀即可出锅。

小贴士

豆豉以泥豆或小黑豆为原料制成，颗粒完整，色泽黑褐，皮略皱，质地较干硬。食用时可以加温水浸泡，或事先蒸一下，滋味鲜美味道醇厚。

湖南湘菜花菜的做法：香辣大盘花菜

材料：花菜一大颗、带皮五花肉100克、红干椒数只、蒜瓣数颗、孜然一大勺

调料：盐、酱油、生粉、鸡精

做法：

1、花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁;

2、五花肉用酱油，生粉使劲抓匀备用;

3、坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;

4、余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒;

5、给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤焖一下，喷酱油，撒孜然和鸡精即可。

小贴示：

1、此菜要多放些油，用滑过肉的油炒花菜会更加的香。

2、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊。

3、花菜爆炒时间不可过长，大火炒断生即可，以防养分丢失及变软影响口感，怕掌握不好火候的可以先用开水焯过后再料理。

4、花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每百克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

湖南湘菜花菜的做法：大盆花菜

1.五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片

2.花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干

3.锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香

4.花菜下入锅中，翻炒至金黄色，加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀

5.下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可

烹饪技巧

1、这道菜需要油多些才能炒出口感，千万不要加水，一直用干煸的方式炒出来更香。

2、炒花菜时需要一些时间，把花菜煸黄煸酥。如果有条件，可以先把花菜在油锅中炸至金黄后沥干再下锅炒。

3、用红椒代替青椒颜色更好看。另外，在美国不好买到青蒜叶，我就是用leek叶代替的。