好吃的湘菜做法_家常湘菜怎么做

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。其中湘菜是很受欢迎得到一种，那么日常怎么做湘菜呢?接下来觅食录小编告诉你家常湘菜怎么做，希望对你有用。

家常湘菜做法1：口味小龙虾(湘菜)

龙虾先洗净污水，再加盐加白醋浸泡半小时到一小时

用牙刷刷干净虾尾和肚子上的泥巴污水，用剪刀在背上中线剪一刀以便剥壳，龙虾虾洗净备用

龙虾干炒收干水分 不放油

下油 爆炒八角 桂皮 月桂叶 干辣椒 大蒜 生姜片等佐料

下龙虾爆炒 放盐 味精 蚝油 辣椒酱(辣椒酱推荐帅哥牌 没有的话用辣妹子)

放一瓶啤酒 大火收汁 直到除去酒味

最后放紫苏叶翻炒起锅

家常湘菜做法2：红烧鲫鱼(湘菜)

首先将买回来的鲫鱼洗净，把鱼肚子里的内脏清洗干净，黑色黏膜一定要用刀刮干净，然后划刀，抹少许盐，切几片姜塞进鱼肚去腥。

在鱼身上抹点点老抽，目的是上色，这样也可避免鱼粘锅，稍后再均匀的撒些许生粉，这样的话，煎的鱼才脆。

然后开始煎鱼，首先，锅烧热，等锅开始冒烟的时候放油，然后端起锅转动，尽量让锅身都粘上油，油烧热后，将鱼沥干水，放进锅里煎，开始的时候先别翻鱼，等煎了小段时间后再翻，多翻两次，煎至两面金黄之后，放姜蒜爆香，然后翻炒一下，把切好的辣椒段放进锅里，翻一下锅。

另取小碗，放入生抽，老抽，些许鸡精，盐，加点点水，用筷子搅匀，倒入锅中，然后转动锅底，煎鱼头，鱼尾，等煎熟汁收得差不多时，把香菜，葱放进稍稍翻一下就可起锅了。

家常湘菜做法3：湖南特色[血鸭]

主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克各适量

炒血鸭的做法：

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

家常湘菜做法4：走油豆豉扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)750克

调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

制作方法：

1。用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;

2。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

3。趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

4。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

5。再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

6。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

7。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

8。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

家常湘菜做法5：湖南小炒肉

主料：尖椒，五花肉，蒜。

教您湖南小炒肉怎么做，如何做湖南小炒肉才好吃

1。选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

做法要点：

1、青椒不能选太辣的，但一定要香;

2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲;

3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦;

4、大火，动作要快!