湘西特色菜做法_湘西有什么特色菜

湘菜，是我国八大菜系之一。它历史悠久，早在汉朝就已经形成，烹调技艺已有相当高的水平。湘西菜擅长香酸辣，风味浓郁，让人一边被辣得冒汗的同时，一边大呼过瘾。去湘西游玩，自然不能放过这里的特色美食，那么湘西有什么特色菜呢?接下来觅食录小编告诉你湘西有什么特色菜，希望对你有用。

湘西特色菜做法：土匪鸭

第一步1.鸭腿2个

第二步2.干红椒 圈，干红椒若干，大蒜大半个(大蒜切瓣)

第三步3.桂皮1块，花椒一把，茴香一小把，火锅底料一把，香叶4,5片

第四步4.香辣酱

第五步5.鸭腿2个，洗净，最好是净水中泡上2小时，出血水，然后，剁成块，加料酒静止。胡萝卜切圈，青椒切片

第六步6.大葱一段，切小段后，将里面的一层层拉出

第七步7.绍酒(没有的话，啤酒，好点的黄酒，都可以)，这个酒我先生冬天喝的时候，喝不完的，做菜很好。酒越好，做出来的菜也香，(比如酒香草头，好的高粱酒做出来的，就很好吃，一个道理)

第八步8.煮一锅水

第九步9.将鸭腿块放入，煮开后，捞出

第十步10.捞出的鸭腿块

第十一步11.锅中加油，加入花椒，桂皮，大蒜，小茴香，八角，干辣椒圈，火锅底料，香叶爆香锅子

第十二步12.加入鸭腿块，加入香辣酱，李锦记秘制红烧汁，蚝油。醋。煸炒

第十三步13.到酱汁都裹上鸭腿块

第十四步14.加入水，加入绍酒炖，大概40分钟左右

第十五步15.收汁水时，加入，胡萝卜，青椒，大葱叶，一起煸炒，出水，再加入整个的干红辣椒，香菜叶。后装盘

湘菜特色菜做法：东安鸡

主料：

母鸡750克

调料：

小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

东安鸡的做法：

1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片;

2、 将鸡肉切成块，三根手指大小;

3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

东安鸡的制作要诀：

1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

湘西特色菜做法：辣椒炒肉

食材准备

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

经典的湘西特色菜推荐

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘潭的一道有名的特色菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

糖油粑粑

糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。

梅菜扣肉

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

腊肉炒葛根粉

腊肉是到湘西必须要品尝的。好的腊肉应该是地道农家在自家灶头上熏干而成的，吃起来一点也不腻，咬一口略带嚼劲，满口香气四溢，果然是会让人念念不忘。腊肉炒葛根粉，葛根粉也是当地的特产之一，葛根是一种植物，饥荒之时，人们用葛根磨成白色粉末做成糊糊来充饥。葛根没有什么特别的味道，和米粉类似。

辣子鸡

这道是特色菜辣子鸡，油脂和多余的水分已经被逼出来，只留下干香，味道很棒。

野菜粑粑

野菜粑粑一般做为甜品，很是让人惊喜。外面炸的酥酥的，里面糯糯的，香甜可口。

石耳炒肉

石耳炒肉。石耳不同于普通的木耳，口感更脆，很好吃。顺便提一下张家界的一个有名的特产：岩耳。顾名思义，就是长在岩石上的。岩耳数量很多，但是却很难采集，它们都是长在直上直下的岩壁之上，当地人需要吊着绳索攀爬在绝壁上采集，因此价格很贵。但据说岩耳的药用价值很高，是目前世界上唯一一种能够抑制癌细胞生长的食物。