湘菜野山椒芹菜炒牛肉做法_湘菜牛肉的做法有哪些

芹菜炒牛肉，多经典的搭配啊。而且，湘菜口味的芹菜炒牛肉，更是无敌美味!那么你知道湘菜野山椒芹菜炒牛肉做法吗?湘菜牛肉的做法还有哪些呢?接下来觅食录小编告诉你湘菜野山椒芹菜炒牛肉的做法，希望对你有用。

湘菜野山椒芹菜炒牛肉牛做法

用料

牛肉 300g 小红米椒 4-5根 细长小青椒 2-3根 酱油 适量 蒜、姜 适量 芹菜 适量 剁椒 一勺

做法

1牛肉切成小片，辣椒们切成圈。姜蒜拍成片，芹菜切成小段。

2牛肉放盐腌制5-10分钟，并且放入适量的油拌匀。

3热锅放油，放入牛肉翻炒，并且放入酱油。根据咸淡放些盐。翻炒好盛出，尽量把锅里的汤汁撇出。

4锅洗了重新烧热、放油，并下入蒜片、姜片、辣椒们炒出香辣味，加入芹菜翻炒1-2分钟。

5加入牛肉翻炒均匀，加入一勺剁椒翻炒均匀，出锅。

小贴士

1、牛肉腌制时拌入适当的油，可以让牛肉不粘锅。

2、因为剁椒也是咸的，所以此前放盐时自己要注意掌握分寸

炖牛肉的做法

材料牛腱两条

牛肉卤包 1包

洋葱 1个

大料，草果 各几个

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽做法1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

酱牛肉的做法

材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个做法1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

爆炒牛肉的做法

牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老加盐，味精调味关火猛倒几滴山胡椒油搅匀葱段丢进去拌匀。完成小贴士

1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。

2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火!!

3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。!!如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。

4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。

5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。

6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了!!!

7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点!!但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。!

牛肉的禁忌有

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

(2)内热盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

(8)不宜与牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶碱时禁忌食用

(10)印度教徒不食用牛肉。

(11)严格的素食主义者不食用动物食品。

(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。