湘西菜做法有哪些_湘西菜家常菜的做法大全

湘西菜主要指带有很传统的经典口味的洞庭土菜。湘西菜非常讲究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的酱香味。那么湘西菜做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下湘西菜家常菜的做法，一起来看看吧。

长豆角烧茄子的做法

主料：细紫茄子四条，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。

长豆角烧茄子的制作方法

1、就是这种茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍(入味)，茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，(我的就变色了，所以就不好看)。

6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。

小贴士：还可以出锅放点香油(我还放点味精，大家别拍我，我习惯用味精)

炖出来的红烧排骨的做法

原料：排骨500克

调料：5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

做法：

1。排骨放清水中洗净，沥去水。

2。排骨放高压锅中，加适量水。

3。放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。

4。盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟。

5。煮完，用勺子撇去浮沫。

6。排骨捞出来放炒锅中。

7。放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。

8。加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。

9。放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。

10。倒入适量老抽，这样味道更浓。

11。用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。

12。收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。

糖醋熘里脊的做法

主料：猪里脊肉300克

调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;

2。葱切成段，姜切成丝;

3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;

4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;

6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

家常豆腐的做法

主料：豆腐(北)700克，猪肉(肥瘦)100克

辅料：青蒜50克

调料：猪油(炼制)100克，料酒25克，盐7克，豆瓣辣酱50克，味精2克，香油15克

制作方法：

步骤1：豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分;

步骤2：猪肉剁成末;

步骤3：大蒜切成2厘米的段;

步骤4：豆瓣辣酱要剁碎;

步骤5：将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出;

步骤6：另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香;

步骤7：再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

鱿鱼肉丝的做法

鱿鱼肉丝的制作材料：

主料：·鱿鱼150克，猪肉丝100克，·柿子椒丝30克，冬笋丝30克，·盐2克，味精2克，酱油3克，·料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。

鱿鱼肉丝的特色：

色泽清新，味道鲜美。

教您鱿鱼肉丝怎么做，如何做鱿鱼肉丝才好吃

1。鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

2。起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

3。锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

湘西菜之精髓：腊肉

湘西人有隔年熏腊肉的习惯，年关杀头猪可以细水长流吃上一年。与广式腊肉不同，湘西腊肉是烟熏出来的，用几百斤重的土猪，猪肉、猪头、猪脚都可以用来腊，抹上食盐、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢熏干。一年半载下来，腊肉成了黑油油的一块。吃时将外面一层刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶莹透光。

炒农家腊肉：精选湘西凤凰腊肉，煮水去盐洗净，辣椒切条，腊肉切片，油热后，辣椒入锅煸香后腊肉入锅爆炒，成色微黄出锅，根据口味可点上少许香菜或芝麻调味。

而“湘西土鸡汤”则是洞庭的招牌代表之一，尝一口鸡汤，清爽鲜美，带着一股浓浓的鸡香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹竟然骨肉分离，但肉放进口里依然很有嚼劲，难怪连擅长煲汤的广东人也自愧不如。

其他菜式

秘制大锅鸡：坚持原始的湘西做法，用不超过60天的土鸡，以土茶油爆干鸡的水分，再用鸡汤慢煨，鸡肉入味，又香又嫩。

湘西糍粑：相当考体力的一道菜，将糯米浸2个小时后蒸熟，然后几个壮丁轮流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃来柔韧香口，细细咀嚼能吃出浓郁的米香。