饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。那么饺子怎么做好吃呢?你知道湘菜饺子做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下饺子的做法,一起来看看吧。
湘菜饺子的做法
食材:鲜鱿鱼500克、韭菜100克、面粉300克
辅料:姜汁20克、油2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、料酒少许
做法步骤:
1、准备食材(面团事先和好,然后放置一旁饧制,鲜鱿鱼去除外皮黑膜,须与身分别洗净。)
2、韭菜切小段,姜擦成茸加入清水成姜汁,鱿鱼须切小粒,鱿鱼身用料理机打成茸。
3、鱿鱼茸用清水一点点地加入,边加边搅匀上劲,最后把鱿鱼粒加入拌匀。
4、加入适量的盐,糖,胡椒粉,料酒,食用油拌匀。
5、临到要包制饺子时才把韭菜拌入和匀。
6、面团搓成长条,切成小剂子,再擀成面皮。
7、放上馅料。
8、捏成小饺子。
9、水开,饺子下锅。
10、煮熟捞起。
小提示
1、选材一定要新鲜。
2、鲜鱿鱼在制作的时候,先要一点点地往里打入水份,当一点水份与鱿鱼茸融合后,再加入下一次,不要急,让它吃进水份,这个水量根据个人的情况来定,500、的鱿鱼茸,我加入了大约50、的水。
3、韭菜不要急着放入,等要包之前再加入,这样韭菜不易出水。
4、海鲜饺子不宜长期冷冻保存,最好是随吃随包,如果吃不完,就放冰箱冷冻保存,但最好也在15、内食用完。
5、鱿鱼须最好是切小粒,这样的饺子吃起来略有颗粒感,口感非常好。
肉三鲜饺子馅的做法
材料主料:猪肉馅250g,韭菜250g,虾仁100g。
辅料:盐5g,味精5g,酱油10g,冷骨汤100g,调料油20g,葱20g,姜20g,胡椒粉2g。
做法
1、猪肉馅250克,盐5克,味精5克,酱油10克,胡椒粉2克,冷骨汤100克,调料油20克,其它料都放入猪肉馅里,冷骨汤不放。
2、顺时针把调料和肉馅儿,搅拌均匀。
3、冷骨汤里放入葱花,姜丝,泡入味,因为是三鲜韭菜,所以葱姜不要放到肉里面。
4、把冷骨汤葱花和姜捞出,两到三次倒到肉里面,每次都顺时针搅拌进去再加汤,如果你的打蛋器带绞肉功能也可以。
5、这个很重要,有的不调拌虾仁,导致不鲜,胡椒粉一定要放,这时我们准备大,我用的鲜虾剥皮,适当切一下,太小不要切,虾仁100克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,调料油10克。
6、韭菜250克,调料油20克拌均,没有玉米油不放也可以。
7、把虾仁,韭菜放在肉馅里一起搅拌就可以了。
虾肉馅水饺的做法
主料:面粉300克,鲜虾500克,瘦肉200克
辅料:葱姜生抽盐鸡精
1.准备好所有食材。
2.大虾去皮去头去肠线,取一部分虾,切成小丁,葱姜切段。
3.将猪肉切成块,放入搅拌机中。
4.2档10秒打成颗粒状。
5.加入葱姜酱油盐鸡精继续搅打,2档10秒。
6.加入虾仁,继续搅打2档10秒。
煮饺子的方法和步骤
在煮饺子的时会出现各种各样的问题,有饺子煮破皮、粘皮、还有的会煮不熟。真是应了那句“吃饺子容易、煮饺子难”。其实煮饺子说难不难,只要掌握了正确的煮饺子的方法,就变得简单起来。
步骤一、煮饺子时添足水,加入食盐
先放盐因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
步骤二、待水烧开,切记一定要等水烧开才能下饺子
煮饺子和煮面食都是水开后放入,饺子皮表面遇热后马上糊化(淀粉的特性),煮出来外形好看、口感劲道
步骤三、刚下的饺子会落入锅底,让得用锅勺轻轻搅动几下防粘锅
饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅然后才能盖好锅盖煮。
步骤四、等饺子有轻微上浮,再用锅勺轻轻搅动
让饺子浮起来不要粘连在锅底,这个时候可以加一点冷水进去,盖上锅盖,继续煮至水开。如果是纯素馅子再次煮开就可以吃了。
步骤五、再次加入冷水,不要盖锅盖,煮至水开。再点入一点冷水,让水再次煮开,饺子就煮好了。
如果是速冻饺子最好煮“三开”,也就是放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候,加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热,以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时,都分别加入凉水,并敞开锅盖,让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,使饺子外皮受热均匀,所以不易煮破。
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