湘菜自家回锅鸡的做法_鸡怎么做好吃

回锅鸡是一种由鸡腿肉、洋葱、酱油、青红柿子椒等做成的美食。那么回锅鸡怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜自家回锅鸡的做法，一起来看看吧。

湘菜自家回锅鸡的做法

原料:仔公鸡500克，蒜苗50克，榨菜150克，小青椒100克，郫县豆瓣20克，干辣椒节30克，红酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，精盐3克，白糖4克，味精2克，化猪油50克，精炼油15克，鸡精1克。

做法

1、仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块;蒜苗洗净，切成节;小青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节;郫县豆瓣剁细。

2、锅置中火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出。

3、锅内烧化猪油、精炼油至6成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒节、精盐炒匀，再放入小青椒、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

特点：色泽红亮，咸鲜微辣，回味微甜，肉质细嫩，香味独特。

鸡肉的做法推荐

香菇糯米鸡肉卷

材料：鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。

调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。(个人喜好添加)

做法：1 将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。

2 锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。

3 加入调料和香葱炒熟，盛盘。

4 糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。

5 鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。

6 将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。

7 用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。

8 入烤箱 180℃ 25分钟即可。

鸡肉火锅

原料

付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。

制作方法

1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。

2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。

4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。

5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。

6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。

7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。

8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。

鸡肉的饮食禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。

7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。