湘菜湘西部落鸭子做法_湘西土匪鸭的做法

饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。你知道土匪鸭的做法吗?现在就让觅食录小编告诉你湘西部落鸭子的做法，欢迎阅读。

湘菜湘西部落鸭子做法

食谱原料：

中等大小草鸭1只，胡萝卜20克，八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，辣椒10克，盐5克，味精2克，老抽5毫升，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50毫升，啤酒1瓶。

工艺做法：炒

配菜专区：热菜、荤菜

菜谱属地：湘菜

制作方法：

1、鸭子洗净，剁成4厘米的长状，在开水中煮1分钟捞出。胡萝卜切成块，也用开水煮5分钟捞出。

2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、八角、桂皮、花椒、茴香，用大火煸1分钟出香味，再加入干辣椒、鸭块用大火煸炒10分钟。

3、放入老抽翻炒2分钟至上色，再加入啤酒用大火烧开，随后倒入高压锅中用大火压8分钟出锅。

4、锅上火加50毫升底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸1分钟出香味，加入压好的鸭块用中火煸炒1分钟，最后倒入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀(约2分钟)，出锅时放入香菜段拌匀即可。

健康提示：

鸭子性凉、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能。它还富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。这道食谱的鸭块酥香、烂而不腻，非常下饭。

湘西土匪鸭的家常做法

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀，籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用

9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

湘西土匪鸭的由来

饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，而闻名的湘菜，在湘西这块神奇的地方又融入了云贵川的风格，形成了独有的地方特色。

有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。湘西怀化是丘陵地带，山多水少，特别是鸭和鹅不像湖区有

广阔的水域，所以在这种环境下，鸭和鹅不一定是在水面上游大的，它的食性、动性是像牲畜一样成长，其肉质也就与湖区的有了天壤之别。

巍巍八百里雪峰山脉，孕育着湘西这块蛮夷之地;相传乾隆年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小餐馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满上遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪!”。

好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了;有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，之所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

鉴于“土匪鸭”取材特别，兴行时又是民间乡野，时光境迁，渐渐地也就淡去了人们的视野;随着科技时代的进步，互联网的普及，在物质文明与精神文明日益提高的今天，继承和发掘中华传统美食，乃吾辈义不容辞的责任。