淄博豆腐箱的做法【图解】

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。今天觅食录小编分享了淄博豆腐箱的做法，一起来制作吧。

淄博豆腐箱的食材

淄博豆腐箱的做法步骤

1.主要配料。

2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

3.炸制豆腐：豆腐切长宽条。

4.把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5.把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6.锅里加宽油。

7.油8成热后放入豆腐炸制。

8.豆腐炸制金黄色即可。

9.炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11.倒入酱油、加入精盐。

12.放入木耳、香菇翻炒。

13.加入海米粒翻炒均匀。

14.滴入香油，翻炒均匀即可。

15.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

16.老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

17.把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

18.完整的豆腐芯就出来了。

19.处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

21.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

22.炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。

23.倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

24.放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

25.加入一勺子白糖，提鲜。

26.烹入陈醋或白醋。

27.最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

淄博豆腐箱制作小贴士

1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。

2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。

3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。