湘菜小干鱼的做法_小干鱼怎么做才好吃

小干鱼怎么做才好吃呢?其实小干鱼的做法很多，接下来觅食录小编为你分享一下湘菜小干鱼怎么做，一起来看看吧。

湘菜小干鱼的做法：香辣小鱼干

将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅小贴士

1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈;

2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;

3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。

湘菜小干鱼的做法：小炒鱼干

把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。

锅烧热倒入油(比平时炒青菜略多些些)，油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。

煎香至两面金黄变色。

把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐(只放辣椒的盐就可以了，如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐)翻炒。

辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。

起锅装盘。

湘菜小干鱼的做法：辣椒炒小鱼干

材料准备好，鱼干不需要泡水。

①起油锅，油可以少些，小火翻炒鱼干煎至金黄色，用盘子盛起来备用

②少量油，把蒜，姜，辣椒放进去，翻炒，加少量水炝锅。

③把煎好的鱼干倒进去，加盐，翻炒，转小火，少许生抽，少许鸡精，出锅装盘。

小贴士

煎的时候，小火慢煎，小心翻炒。这是夭夭自己的做法，每个人做菜方式不一样，希望你们能喜欢。

湘菜小干鱼的做法：蒸鱼干

将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可

湘菜小干鱼的做法：黄豆小鱼干

将小鱼泡上二十分钟

将黄豆泡上三个小时以上

将黄豆凉油下锅

小火慢慢的煎炸

将炸好的黄豆捞出来备用

用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒

再下入切好的姜丝煸炒

煸炒出香味后下入泡好的小鱼

煸炒几下后加入适量的料酒和老抽

再加入少量的糖

煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段

混合后装入盘中

小贴士

1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟;

2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;

3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些;

4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干;

5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。