湘菜招牌菜的做法大全_湘菜的经典做法推荐

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么湘菜招牌菜是什么呢?怎么做呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜的经典做法，欢迎阅读。

湘菜招牌菜的做法：小炒茄子

材料

适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湘菜招牌菜的做法：湖南蛋

材料

鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

3.泡软的豆豉洗净待用。

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

7.闻到香味后放入豆豉。

8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

10.加少许盐，翻炒均匀即可。

湘菜招牌菜的做法：蒸方肉

材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

做法：1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。

湘菜招牌菜的做法：红煨牛肉

材料：牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

做法：1、将牛肉切成3厘米的肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

湘菜招牌菜的做法：剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湘菜招牌菜的做法：干锅茶树菇

材料：茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜

做法：1、新鲜茶树菇洗净，切成段，腊肉切成片，红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。

2、坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。

3、再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。5.接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。

4、加入红椒，翻炒，加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。