把子肉最正宗的做法

把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为济南名吃，属于鲁菜系。今天觅食录小编分享了把子肉最正宗的做法，一起来制作吧。

把子肉最正宗的做法一

把子肉的食材

把子肉做法步骤

1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.猪肉切成厚约1厘米的条。

3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4.捞出猪肉冲洗干净。

5.葱姜切大片。

6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.放入猪肉翻炒上色。

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.再放入已经炒至上色的猪肉。

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13.撇去浮沫。

14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

小贴士关键：

1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。

2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。

把子肉最正宗的做法二

把子肉的食材

把子肉做法步骤

1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水。

4.捞出，洗净表现的血沫。

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6.小葱打结，平铺坛子底部。

7.姜片放入。

8.将猪肉片码在坛子内。

9.倒入酱油。(约占三分之一，太多了会咸)

10.放入冰糖和八角，倒入清水(可以和肉持平)。

11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

小贴士

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。