湘菜香辣鸡爪做法_鸡爪做法有哪些

香辣鸡爪是一道美食，制作原料主要有鸡爪。鸡爪的做法很多，那么你知道湘菜香辣鸡爪做法吗?现在就让觅食录小编告诉你湘菜香辣鸡爪做法，欢迎阅读。

湘菜香辣鸡爪做法

材料

步骤

1.将鸡脚洗净，去掉脚尖。

2.将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。

3.大火煮开后捊去泡沫。

4.改小火慢炖20分钟。

5.炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

6.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。

7.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。

8.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。

鸡爪的做法大全

卤鸡爪

原料：凤爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟卤、水、糖

做法：

1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可;

2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下;

3.适量香糟卤倒入锅中，加点水，再加一茶匙糖，煮开后，转小火煮20分钟左右，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

酸辣鸡爪

材料：鸡脚一斤，蒜2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐适量

做法：

1.鸡脚洗净，对半斩开;

2.锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可;

3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉;

4.准备一个大碗能够将鸡爪装完，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身，使之入味。

红烧鸡爪

原料：鸡爪、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒

做法：

1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净，八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花，将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干;

2.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色;

3.加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可。