湘菜小炒黄牛肉的做法_小炒黄牛肉的做法是什么

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人，那么　小炒黄牛肉怎么做呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜小炒黄牛肉的做法，欢迎阅读。

小炒黄牛肉的做法

湘菜小炒黄牛肉的做法

1、将牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，酱油，生抽，拌均，先放一边让牛肉 入味。

2、把新鲜香菜(或者芹菜)，用清水洗净切段，然后把小红椒切碎，把生姜切细丝。牛肉放入调料后 15 分钟就入味了，现在开始下锅。

3、先把锅洗干净，放入食用油，用大火把油烧爆

4、然后把牛肉和老姜还有辣椒一起放入锅中爆炒几下，放耗油，辣妹子。

5、30 秒后，再放香菜或者芹菜，放点鸡精以及蒸鱼豉油，10 秒后起锅。

6、起锅入盆，小炒黄牛肉做好了。

小炒黄牛肉的家常做法

材料:

牛里脊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精各适量

做法:

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片;

2、在牛肉中加入少量小苏打和盐、料酒、一勺橄榄油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

小诀窍:

牛肉片一定要旺火快炒，变色就乘出;

加了小苏打，让牛肉更加嫩滑;

小炒黄牛肉的简单做法

1黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩;冷冻不要冻死，只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄;厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。

2将切好的牛肉盛入碗中，加入适量的盐，抖散抓均;抓均后放入适量的老抽，抓粘;腌牛肉时不要使劲抓，牛肉易碎，用巧劲。

3小红椒适量，从中间破开，去辣椒籽，切成辣椒片;大蒜苗适量，切丁;姜片适量。

4锅热去适量的油，下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁，直至辣椒变色、变软;下入腌好的牛肉，转大火，一起翻炒;炒到牛肉七成熟时，加入适量的水、鸡精、大蒜苗，翻炒均匀;下入适量的生粉水，翻炒均匀，使汤汁沾到牛肉上;淋入少量的油，翻炒均匀，增加牛肉的亮度;关火起锅，美味即成。

挑选牛肉的技巧

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。