湘菜特色菜做法是什么_湘菜有什么特色菜

湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一，主要特点是酸、辣。如果哪天想吃湘菜了，不妨自己在家做，那么湘菜特色菜做法是什么呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜怎么做，欢迎阅读。

湘菜特色菜做法：湖南香水鱼

食谱原料：草鱼1条、红椒1个、青蒜2根

制作方法：

1、买草鱼一条，让商贩给帮忙去鳞去腮去内脏。回家清洗干净切成大块。

2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段，红椒去籽洗净切成长段。

3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。

4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。

5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。

6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。

7、这就好了可以出锅了，非常的香啊，鱼汤也非常好喝。一定注意火候，不要煮时间过长，也不要炒时间过长。

湘菜特色菜做法：豆豉排骨

食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

制作方法：

1、新鲜的排骨斩块洗净。

2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。

4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。

健康提示：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湘菜特色菜做法：小炒湖南腊肉

食谱原料：湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少许。

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：湘菜。

制作方法：

1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用;

2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟，切片待用;

3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用;

4、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分钟;

5、下腊肉片，翻炒3分钟;

6、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

健康提示：

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。其性味咸甘平，健脾开胃。

湘菜特色菜做法：全家福

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。

制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

湘菜特色菜做法：百鸟朝凤

做法：选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。

然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。