传统湘菜做法_传统的湘菜有哪些

湘菜文化是我国传统饮食文化和湖南当地饮食文化的结晶产物，迄今为止湘菜是我国历史最悠久的地方菜。那么传统的湘菜有哪些呢?现在就让觅食录小编告诉你传统湘菜的做法，欢迎阅读。

经典湘菜做法：蒸方肉

材料：小白菜250克、五花肉1000克、香葱、植物油、精盐、味精、酱油、红曲粉、干椒、豆豉、香油适量

做法：1、将五花肉切成15厘米的肉块，然后在肉上切2厘米宽的十字花刀，放入碗内待用，干椒切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精盐、味精、酱油、红曲粉调好味，淋在装有肉块的碗内，用保鲜膜封好，上笼蒸两小时至肉蒸烂后取出。

3、将小白菜焯水，加精盐、味精待用。

4、将肉翻扣于盘内，小白菜围边，撒上葱花即可。

经典湘菜做法：红煨牛肉

材料：牛肉500克、豆瓣酱、辣椒、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量

做法：1、将牛肉切成3厘米的肉块，放入凉水锅中烧开，除去血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。

2、豆瓣酱和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒锅烧热，倒入花生油，再倒入剁碎的辣酱炒出香味。待油色变深红色时，放入酱油、料酒以及适量清水。烧开后，放入牛肉块、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，调好味，盖严锅盖，用小火煨4~5小时即成。

经典湘菜做法：剁椒鱼头

材料：鱼头一个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

经典湘菜做法：干锅茶树菇

材料：茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜

做法：1、新鲜茶树菇洗净，切成段，腊肉切成片，红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。

2、坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。

3、再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。5.接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。

4、加入红椒，翻炒，加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。

经典湘菜做法：农家小炒牛肉

材料：牛肉、红辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣酱、蒜末、姜丝、老抽、盐、料酒、白糖，胡椒粉

做法：

1、用胡椒粉、料酒、老抽、盐腌制切片的牛肉，约莫20多分钟。

2、油烧至7成热，下蒜末和姜丝爆香。

3、牛肉片入锅煸炒，基本煸干水分后出锅。

4、锅内留余油，烧至全热，下豆瓣酱炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的盐。

5、炒至辣椒断生后，牛肉下锅，放少量水略微焖煮。烧至汤汁快要收干，放入少量白糖提鲜，炒匀后关火装盘。