地道湘菜做法_湘菜怎么做好吃

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。那么了你知道有哪些地经典的湘菜吗?现在就让觅食录小编告诉你湘菜的做法，欢迎阅读。

经典湘菜做法：冬笋炒腊肉

材料：腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法：1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

3、青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

4、热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

经典湘菜做法：焦炸肥肠

主料：猪大肠750克

辅料：鸡蛋120克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克，花椒1克，花椒粉1克，酱油25克，盐5克，黄酒15克，香油3克，醋20克，猪油(炼制)60克，小葱10克

制作方法：

1。将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵;

2。再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片;

3。炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火;

4。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升;

5。用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条;

6。将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;

7。将肥肠放入蛋糊内挂糊;

8。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油;

9。沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

经典湘菜做法：辣椒豆豉炒肉

主料：

猪油(必须的，其他油炒的不好吃也不香)，豆豉，青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种)，要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉(肥瘦都要有)，精盐，味精可要可不要

制作方法：

1事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。

2将辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)

3将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧?可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。

4放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。

5将肉放入，翻炒，嫩老自定。

6再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。

7看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就即可。

经典湘菜做法：全家福

配料：

水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

操作：

1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。