湘菜红烧水鱼的做法_红烧甲鱼怎么做

甲鱼是我们日常饮食中常吃的一种食物,它有很多别称,如鳖、王八等。甲鱼的做法很多，那么你知道红烧甲鱼的做法有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你湘菜红烧甲鱼的做法，欢迎阅读。

湘菜红烧水鱼的做法

红烧甲鱼的原料：甲鱼、冬笋

红烧甲鱼的配料：葱、姜、蒜

红烧甲鱼的调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油

红烧甲鱼的做法：

1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9、下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

温馨提示：

步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。

加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。

红烧甲鱼的简单做法

食材准备

甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

方法步骤

1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项

1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。[1]

红烧甲鱼的家常做法

主料：甲鱼、五花肉

辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

2. 处理甲鱼，洗净，切大块

3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

5. 加生抽、老抽，加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水，加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

甲鱼的营养价值

鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

1、鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

2、鳖胆可治痔漏。

3、鳖卵可治久痢。

4、鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。

4、鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。