鲁菜油爆双脆

本期鲁菜文化带你了解一下美味菜肴油爆双脆。油爆双脆是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜油爆双脆菜谱，欢迎大家阅读。

鲁菜油爆双脆的食材准备

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油

鲁菜油爆双脆的做法步骤

1.鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2.锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3.锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1.应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2.油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。

烹饪技法油爆

将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份，随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下，加入调味芡汁，(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁，肉丝，虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。