湘菜食谱大全及做法_湘菜怎么做好吃

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。那么湘菜难做吗?你知道简单易做的湘菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你湘菜的家常食谱，欢迎阅读。

湘菜食谱及做法：农家小炒肉

原料：

瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML(我用的料酒)，老抽5ML，生粉适量

1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)

2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。

4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

6、加入少许盐继续翻炒几下

7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

湘菜食谱及做法：乡村小炒鸡

乡村小炒鸡的制作材料：

主料：鸡腿，姜，青椒，木耳，红辣椒

教您乡村小炒鸡怎么做，如何做乡村小炒鸡才好吃

鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，这个是飞过水的鸡腿快

大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片

五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈(为了好看，没有可以不用)

1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色

2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉(为了口味更重，不能吃辣，可以不放)放盐

3、加一点点水，焖一会

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：)

湘菜食谱及做法：湖南茄泥

主料：茄子(紫皮，长)400克，猪肉(肥瘦)100克

辅料：苦瓜60克，番茄60克

调料：料酒25克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒(青，尖)10克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克

制作方法：

1。将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。

2。苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟;西红柿洗净，去蒂，切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。

3。炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

湘菜食谱及做法：湘西土匪鸡

主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克，

调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克

制作方法：

1。鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

2。胡萝卜切块，焯水捞出;

3。锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4。加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

5。加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6。锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7。加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8。出锅时放入香菜段拌匀即可。