四喜丸子最正宗的做法_四喜丸子怎么做好吃

“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。正宗的四喜丸子做法是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的四喜丸子最正宗的做法，不放一起动手试试吧!

四喜丸子食材准备

四喜丸子最正宗的做法步骤

1.将猪肉洗净、去皮。

2.先将猪肉切小粒。

3.然后将其剁成肉末。

4.加料酒去腥。

5.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

6.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀

7.取3羹匙玉米淀粉。

8.加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。

9.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

10.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。

11.团成球状，即成“四喜丸子”生坯。

12.依次做完，备用。(这个量可以做8个，两盘的量)

13.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。

14.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。

15.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。

16.蒸20—25分钟。

17.出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)

四喜丸子做法小贴士

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。

3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

四喜丸子的来历与做法

四喜丸子是天津人宴席上的“顶梁柱”，家家必备。现代人受“三高症”困扰，提倡多菜少荤。可是待客没有肉，似乎就显得不热情。

肉馅做丸子的吃法在天津有很多，却只有四喜丸子是天津人重大节庆、红白喜事、祝寿庆生、招待贵客的必备。看似简单的四喜丸子，制作方法却十分讲究：猪肋条肉要三分肥七分瘦，肉馅剁到有粘性易上劲。冬菇、冬笋、荸荠切丁;鸡蛋液、姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，做成四个大小一致的丸子，放入六成热花生油锅内炸至定型呈紫红色捞出放入碗内，加入酱油、绍酒、八角、清汤放入蒸笼，旺火蒸30分钟，蒸熟蒸透;原汤倒入锅内勾芡成汁，浇在四个一组放在盘内的丸子上。四喜丸子色泽红润，肉香四溢中透着冬菇、冬笋、荸荠的清香味;口感松软适中，加上冬笋、荸荠的脆生，荤中有素，俗中透雅，常中有变。加之“喜”气四溢，四平八稳，令人欣喜不禁。

关于四喜丸子还有一个有趣的传说，唐朝张九龄科举考中状元，获皇帝赏识被招为驸马。当时张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷金榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了皇家乘龙快婿;四喜，阖家团圆。”张九龄赞许说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从此，婚筵喜宴上必备此菜。