经典湘菜及其做法_湘菜有哪些特色菜

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜的菜品也很多，那么你知道湘菜有哪些特色菜吗?今天觅食录小编向你介绍一下经典湘菜及其做法，希望对你有用。

经典的湘菜做法：湘西土匪鸡

主料：鸡1200克辅料：胡萝卜20克，香菜10克，

调料：桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克

制作方法：

1。鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出;

2。胡萝卜切块，焯水捞出;

3。锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

4。加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色;

5。加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

6。锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

7。加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀;

8。出锅时放入香菜段拌匀即可。

经典的湘菜做法：剁椒鱼头

做法步骤如下：

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

经典的湘菜做法：湖南小炒肉

制作材料：

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

制作步骤：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;

2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

经典的湘菜做法：红烧猪脚

红烧猪脚的制作材料：

主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。