湘菜鸭子的做法_湘式鸭子的做法有哪些

大家所熟知的湘菜就是以辣著称的，获得广大人民群众的好评。那么在湘菜中鸭子的做法是怎么样的呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜鸭子的做法，欢迎阅读。

湘菜鸭子的做法：湘式鸭子

主料：鸭半只

辅料：小葱适量、姜适量、大料适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒、适量香菇、

步骤

1.处理鸭肉，先切成块

2.用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。

3.生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒

4.干香菇用水泡发至软后

5.用流水冲洗

6.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。

锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒

7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油

8.放入姜，花椒，大料炒出香味

9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色

10.炒出颜色

11.倒入一瓶啤酒

12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟

湘菜鸭子的做法：湘味蒸腊鸭

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

湘菜鸭子的做法：湖南酱板鸭

材料

麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml

做法

麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

将烤箱用200℃的温度预热5分钟

用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

小诀窍

最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。

麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。

麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。

烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。

配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。

卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。