湘菜血鸭的做法_血鸭的做法有哪些

血鸭是湖南的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。那么你知道血鸭的做法吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的湘菜血鸭的做法。

湘菜血鸭的做法

主料：水鸭，(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血

配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒、大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生[2]

宁远的人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放。

新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。

血鸭制作方法1：

1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，(这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)

2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。

4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!

血鸭制作方法2：

1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。

2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，(花生或豆子)，辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。

3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

永州血鸭

1.将鸭肉洗干净剁成块状，控干水放入盘中

2.将适量白酒倒入鸭血中，搅拌匀后待用

3.锅里倒入适量油，烧热后爆香姜片，再放入鸭肉，开大火翻炒

4.翻炒一刻钟后至金黄色后放入适量盐，倒入适量老抽和料酒

5.翻炒片刻后放入八角和桂皮，大火翻炒匀

6.倒入适量啤酒，大火烧开后转成小火焖煮半小时

7.焖煮至收汁后放入白萝卜片，放入适量盐，开大火

8.翻炒匀，炒至萝卜8成熟呈透明后放入蒜苗和辣椒

9.继续大火翻炒收汁后转成小火，倒入适量生抽

10.放入适量鸡精，翻炒匀，倒入步骤2放置的鸭血，快速翻炒

11.炒至成褐色后关火，放入蒜苗叶，翻炒片刻就可以盛出

12.完成了。

血鸭的特色吃法

吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、

动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒放进去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足。