湘菜私房菜做法_湘菜的特色菜有哪些

每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。那么你知道湘菜的特色菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜私房菜以及做法，一起来看看吧。

湘菜私房菜做法：东安子鸡

【主料】母鸡1只

【辅料】红椒1个、柿子椒1个

【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量

步骤：

1.准备材料;

2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水;

3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟;

4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末;

5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香

6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒;

7.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约);

8.倒入一碗煮鸡的鸡汤;

9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味;

10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可;

烹饪技巧：

1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。

2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

3.勾芡要少而匀，抱汁即可。

4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

湘菜私房菜做法：左宗棠鸡

【主料】鸡腿2只

【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克

【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克

步骤：

1.鸡腿去骨，将肉切成块状;

2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀;

3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸;

4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用;

5.将所有调味料放入碗内调匀备用;

6.锅内放少许油，放入干椒略爆香;

7.放入所有调味汁;

8.煮至汤汁浓稠;

9.加入炸好的鸡块;

10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅;

烹饪技巧：

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽;

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块;

3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

湘菜私房菜做法：苏仙夫子肉

【主料】五花肉400克

【辅料】农家粘米粉150克、大料粉2茶勺、姜粉1/2茶勺、桂皮粉1/3茶勺、葱段姜片适量、红椒末适量、葱末适量

步骤：

1.将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片;

2.用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味;

3.平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉;

4.放入锅中煎至两面微黄;

5.将煎好的肉片盛出;

6.原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香;

7.倒入酱油和料酒炒匀;

8.最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。