湘菜特色鱼做法_湘菜鱼有什么做法

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。鱼的做法很多，根据地方的不同有不同的风格，那么湘菜鱼有什么做法呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜特色鱼做法，欢迎阅读。

湘菜特色鱼做法：水煮活鱼

原材料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克。

具体的做法：红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了!

湘菜特色鱼做法：湘式家常红烧鱼

第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。

第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，

第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。

第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈，

第五：A：放油，三大勺，烧热

B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出

C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。

D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，

湘菜特色鱼做法：香辣刨盐鱼

1.草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时

2.豆豉洗净，干红椒剪成小段

3.加入适量生抽、食盐、姜末，用热油浇上，即成豆豉香辣酱

4.腌好的鱼用水稍冲洗，去除八角与花椒，加姜末

5.淋上豆豉香辣酱

6.放入蒸锅，大火蒸15分钟

7.蒸好后撒葱末，浇少许蒸鱼豉油即可

湘菜特色鱼做法：酸辣腊鱼

1.根据菜谱准备材料

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

4.用温水浸泡30分钟

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用

8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

9.煎至两面金黄捞出沥干备用

10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可