湘菜特色菜谱大全做法_湘菜有什么好吃的经典菜

新潮湘菜湘遵循了“选料认真，切配精细，烹调讲究，味别多样，原汁原味，口味适中，浓淡分明，是很多人喜爱的菜肴，那么你知道湘菜有什么好吃的经典菜吗?怎么做特色菜湘菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜特色菜谱做法，一起来看看吧。

湘菜特色菜的做法：香辣土匪鸭

【主料】鸭肉1只

【辅料】啤酒1瓶、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、大蒜、草果、山楂(适量)

步骤：

1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用;

2.准备好配料，花椒和山楂装入调料盒;

3.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱;

4.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化;

5.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油;

6.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒;

7.再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒;

8.大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。

湘菜特色菜的做法：香过桥豆腐

【主料】豆腐1盒、猪肉100克

【辅料】鸡蛋1个、雪菜100克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、剁椒少许

步骤：

1.雪菜和猪肉剁细腻，剁椒切成细丁;

2.猪肉丁用少许盐、油腌入味;

3.调蛋液：全蛋一个打散，加入清水，并搅拌均匀;

4.内酯豆腐倒扣入碗，倒入蛋液至豆腐的三分二满;

5.放入出汽的蒸锅内，加盖猛火蒸1分钟即熄火，用余热再焖上1分钟;

6.另用少许油起锅，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香;

7.将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面，即可。

湘菜特色菜的做法：香火焙鱼

【主料】家乡小干鱼适量

【辅料】青辣椒、红辣椒、姜、蒜、盐(适量)

步骤：

1.小干鱼准备好;

2.青红辣椒去蒂洗净;

3.姜蒜、青红辣椒切末;

4.锅内放入适量花生油;

5.小火将小鱼干煎一下，备用;

6.留底油，下姜蒜末煸香;

7.放入辣椒末、少许盐，翻炒均匀;

8.再放入之前煎好的小干鱼;

9.翻炒均匀后，放入适量生抽，煸炒几分钟即可。

湘菜特色菜的做法：香啤酒小龙虾

【主料】小龙虾1000g

【辅料】油适量、盐适量、干辣椒适量、姜适量、八角适量、老干妈辣酱适量、红油豆瓣酱适量、啤酒1瓶、蚝油适量

步骤：

1.小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍;

2.准备好辅料;

3.锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角;

4.放一大勺红油豆瓣酱;

5.放一勺老干妈辣酱;

6.放适量水把调料拌匀;

7.倒入小龙虾大火翻炒;

8.倒入两勺蚝油汁;

9.放一瓶啤酒;

10.大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用。