湘菜特色菜做法大全_湘菜有哪些特色菜

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，那么哪个是湘菜的特色菜呢?现在就让觅食录小编告诉你湘菜有哪些特色菜及其做法，欢迎阅读。

湘菜特色菜做法：豆豉排骨

食谱原料：猪小排600克

制作方法：

1、新鲜的排骨斩块洗净。

2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。

3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。

4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。

健康提示：

本食谱为湘菜的代表菜式。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湘菜特色菜做法：小炒湖南腊肉

食谱原料：湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少许。

工艺做法：炒。

配菜专区：热菜;荤菜。

菜谱属地：湘菜。

制作方法：

1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用;

2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟，切片待用;

3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用;

4、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分钟;

5、下腊肉片，翻炒3分钟;

6、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

健康提示：

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。其性味咸甘平，健脾开胃。

湘菜特色菜做法：酸辣鸡杂

【主料】鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克

【调料】姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量

步骤：

1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋);

2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间;

3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好;

4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥;

5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒;

6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中;

7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

湘菜特色菜做法：湘味啤酒鸭

【主料】瘦肉型白条鸭1000克

【辅料】小土豆10个(重约500 克)、兰花、香芹、青椒圈各5克、葱段、姜片各25克、蒜片20克、干小枣8颗、干辣椒段25克、味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克、八角、花椒各3克，浓缩鸡汁5克、色拉油1000克、啤酒1220克、老抽王5克

步骤：

1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分;

2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟;

3.边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用;

4.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球;

5.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;

6.锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热;

7.放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟;

8.取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡;

9.出锅装入盘中，撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。