湘菜爆炒排骨的做法_怎么炒排骨好吃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。那么你知道怎么做排骨好吃吗?下面觅食录小编整理了爆炒排骨的做法，希望对你有用。

湘菜爆炒排骨的做法

爆炒排骨成品图

爆炒排骨材料

爆炒排骨步骤

1.排骨洗净(买时可叫卖家将排骨切成小块)，沥干水份，加入适量盐调匀。

2.将青椒、蒜、姜切碎。

3.将生粉、豉油、糖、水做成芡汁。

4.锅中放入油，放入豆豉、姜、蒜、青椒爆香。

5.倒进排骨。

6.翻炒入味。

7.继续翻炒，倒入芡汁，等到排骨熟透，汁水收干。

8.出锅装碟。

小贴士

排骨放入锅时要用大火，翻炒加入芡汁时转中火炒制，应炒透，这样风味才佳。喜欢辣椒的可以多放青红辣椒。

吃排骨的注意事项

猪排的功效与作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

如何挑选猪排

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

猪排的制作技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。