鲁菜滑炒里脊丝做法

滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。下面是觅食录小编为大家整理的滑炒里脊丝菜谱，供大家参考!

滑炒里脊丝的食材准备

净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克(实耗50克)，葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。

滑炒里脊丝的做法步骤

里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开，不至结块

滑炒里脊丝的小贴士

怎样炒出滑嫩的肉丝

1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。

上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。

4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。