湘菜臭桂鱼做法_臭桂鱼怎么做好吃

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，那么怎么做好吃的臭桂鱼呢?下面觅食录小编整理了湘式臭桂鱼的做法，希望对你有用。

湘菜臭桂鱼做法

湘式臭桂鱼成品图

湘式臭桂鱼材料

湘式臭桂鱼步骤

1.锅烧热，放油烧开放入臭桂鱼中火煎

2.两面煎黄

3.加生姜，蒜米，干辣椒，花椒，豆瓣酱

4.豆瓣酱炒香淋上醋 加入水适量大火煮

5.加入适量白糖鸡精 煮十分钟之后放入青红椒圈

6.收汁 盛出用洋葱香菜打底的平锅里 撒上芝麻 完成

徽州臭桂鱼的正宗做法

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。