湘菜霸王肘子的做法_湘菜霸王肘子的做法步骤详解

肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。湘菜霸王肘子是一道经典的菜品，那么怎么做这道菜呢?下面觅食录小编整理了霸王肘子的做法，希望对你有用。

湘菜霸王肘子的做法

霸王肘子成品图

霸王肘子材料

霸王肘子步骤

1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净; 油，放入冰糖炒糖色;

2.冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水;

3.准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段;

4.将锅中放入适量的适量的油，放入冰糖炒糖色;

5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡;

6.将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色;

7.加入没过肘子的开水，再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时;

8.将准备摆盘的西兰花焯水备用;

9.将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;

10.将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟;

11.将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;

12.将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，

13.再撒些葱花。

霸王肘子做法小贴士

1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净;

2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味;

3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡;

4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中;

5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;

6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁;

7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。