香芋排骨湘菜做法_怎么做香芋排骨好吃又营养

香芋蒸排骨是福建一带的汉族名菜,主要由香芋和排骨,加调味料盐、糖组成。那么怎么做香芋排骨好吃又营养呢?接下来觅食录小编为你分享一下香芋排骨湘菜做法，一起来看看吧。

湘菜香芋排骨做法

香芋排骨做法一

主料:肋排300g、芋头300g

配料:蒜末

调料:豆豉、盐、生抽、生粉

做法:

1、芋头切小块,用少许的盐抓匀。蒜末炸香、豆豉切碎。

2、肋排切小块,用豆豉、蒜末、生抽腌10分钟,加少许的生粉拌匀。

3、将芋头铺在碗底,上面摆上腌好的排骨,放沸水锅里蒸15分钟即可。

小贴士:蒜末也可以不放。没有豆豉可以用豆豉酱。喜欢吃香的朋友也可以把芋头用油炸过。

香芋排骨做法二

材料:猪排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、葱。

做法:

1、菜市买的排骨叫砍好,1寸左右。

2、排骨、姜、葱洗净,姜、葱拍烂、切段。

3、排骨与姜、油、盐、生粉、生抽、料酒、鸡精腌制。

4、香芋去皮洗净,切条块。

5、香芋用大点的盘盛起来。

6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。

7、蒸锅注入两大碗水烧开、香芋排骨放上隔水蒸熟。

8、大火15-20分钟关火,洒上葱花盖起焖一会即可。

香芋排骨做法三

材料:小排骨、芋头、盐、酱油、糖、生粉、姜末、青红辣椒

做法:

1、将小排骨斩成小块,如选用肋排则更好,放入清水中浸泡2小时,泡去血污,沥干水分,加入盐、酱油、糖、生粉拌匀,腌入味;

2、再加入姜末和少许熟油,拌匀;大芋头削皮,切成小块,入油锅炸熟(炸芋头时必须用低油温浸炸,油温三成热,否则易炸黑),捞起后装入盘中作底,并在芋头上撒上适量盐;

3、腌好的排骨放在芋头上面,放入蒸锅后用大火蒸10分钟,出锅后撒上葱花和红、绿辣椒即可。

蒸排骨的技巧

1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;

2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩;

3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。