香辣鸡爪湘菜做法_香辣鸡爪怎么做如何做好吃

香辣鸡爪是一道美食,制作原料主要有鸡爪。那么怎么鸡爪好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下香辣鸡爪的湘菜做法，一起来看看吧。

香辣鸡爪的湘菜做法

辣鸡爪子做法一

材料：鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒。

做法

1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜)。

2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)。

3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒。

4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!

辣鸡爪子做法二

1、食材:清洗干净的鸡爪。

2、葱姜蒜切片。

3、鸡爪放料酒掉热水后用热水清洗干净。

4、锅里放油 油热后放入葱姜蒜、辣椒粉。

5、锅里爆出香味后放入鸡爪，然后倒入热水，水要一次加足。

6、出锅前倒入酱油盐然后收汁出锅。

7、出锅了汤汁都收干了香香的。

辣鸡爪子做法三

1、鸡爪解冻,洗净,去掉指甲。水沸后加入八角,桂皮,姜片,料酒,盐,鸡爪。盐可稍多加些,鸡爪没那么容易入味,也可把鸡爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味,撇去浮沫,我煮了有15分钟,软硬程度可随个人喜好增减时间。

2、焯水过后的样子,丢弃焯水时的所有调料,只留鸡爪就可以了。

3、锅下油,可略多,中小火将干辣椒,姜和蒜煸香,怕辣椒糊锅,可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒,锅不能火大,久炒一会,闻到辣椒的香味之后再将鸡爪下锅一起翻炒,加生抽,酱油,耗油,翻炒一两分钟后加一碗水,没过鸡爪,煮个十多分钟。

4、在汤汁不剩太多的时候根据咸淡适当加盐,一般不会要加太多,因为之前焯水时加过盐,并且生抽和耗油都是带盐的,可根据个人口味而定,汤汁收浓,就可以出锅啦。

做辣鸡爪子放什么调料

1、将鸡脚洗净,去掉脚尖,将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。

2、大火煮开后捊去泡沫,改小火慢炖20分钟。

3、炖鸡脚的同时来调酱:两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

4.、将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。

5、热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖。

6、把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒,直至颜色变得金黄透亮即可。

鸡爪去土腥味的妙招

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

食用鸡爪的禁忌

感冒发热、内火偏旺、肥胖症、患有胆囊炎、胆石症的人应少吃鸡爪。一般感冒发热医生都会叮嘱我们饮食要清淡,患有胆囊炎、胆石症的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排饮食。

鸡爪性温,助火,口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友们可要注意了,尽量不要吃鸡爪,另外要多喝水哦。

鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈,一旦误食,可能会带来不可预想的后果。

服用铁制剂的病人不宜食用。