湖南湘菜水煮鱼的做法_湖南家常水煮鱼的做法

水煮鱼起源于重庆渝北地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴。现今水煮鱼的做法很多，你知道湖南家常水煮鱼的做法吗?下面觅食录小编整理了湘菜水煮鱼的做法，希望对你有用。

湖南湘菜水煮鱼的做法

湘菜水煮鱼成品图

湘菜水煮鱼材料

湘菜水煮鱼步骤

1.将买回来的急冻鱼柳解冻之后泡洗干净然后用厨房用纸吸干水份。

2.将鱼柳切片。

3.准备大白菜和水煮鱼调料。

4.鱼片用调料包里的腌料腌制鱼片片刻。

5.腌制好的鱼片。

6.瓦锅放入少许油然后将水煮鱼的辣酱爆香。

7.加水和大白菜一起放入调料里煮开。

8.将大白菜煮至7成熟时将鱼片均匀放入瓦锅大白菜的表面。

9.盖上瓦盖煮五分钟。

10.另外用小平底锅热油。

11.将烧热的油淋上煮好的鱼片上。

12.上桌前将香菜摆上即可。

川味水煮鱼的做法

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

制作水煮鱼所需的材料(21张)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。