几种湘菜鱼的做法_4种湘菜鱼的做法

想必国内知名的几大名菜，四川菜、湖南菜湘菜等大家肯定听说过。那么湘菜中鱼的做法你知道多少呢?接下来觅食录小编为你分享一下几种湘菜鱼的做法，一起来看看吧。

湘菜鱼的做法一：玻璃鲜墨鱼

原料：

鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、油各适量

做法：

1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处切十字花刀，顺刀切成鱼尾状。

2、将加工好的鱼片用开水焯好。

3、锅里放油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾芡，将汁浇在码好的墨鱼片上。

特点：味道鲜美，咸香适口。

湘菜鱼的做法二：水煮洞庭鱼

原料：

洞庭鱼1条、莴笋300克，青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。

做法：

1、将鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋去皮切成0.5厘米厚的片，青椒去蒂切圈，紫苏叶切碎，姜切片。

3、净锅置旺火上，放油，烧至六成热，下姜片煸香，放入鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

特点：味美新鲜、口味独特。

湘菜鱼的做法三：香辣刨盐鱼

1.草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时

2.豆豉洗净，干红椒剪成小段

3.加入适量生抽、食盐、姜末，用热油浇上，即成豆豉香辣酱

4.腌好的鱼用水稍冲洗，去除八角与花椒，加姜末

5.淋上豆豉香辣酱

6.放入蒸锅，大火蒸15分钟

7.蒸好后撒葱末，浇少许蒸鱼豉油即可

湘菜鱼的做法四：酸辣腊鱼

1.根据菜谱准备材料

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

4.用温水浸泡30分钟

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用

8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

9.煎至两面金黄捞出沥干备用

10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可