湖南湘菜小炒家常菜做法_湘菜小炒菜菜谱

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;那么你知道湘菜的家常菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜小炒菜菜谱，一起来看看吧。

湘菜小炒家常菜做法：剁椒鱼头

一、食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

二、做法

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6、再放上处理好的鱼头。

7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

湘菜小炒家常菜做法：臭豆腐

(1)主料：

豆腐 1块

(2)配料

腐乳汁 2汤匙 香菜 1小把 剁辣椒 1汤匙 辣椒油 1/2汤匙 芝麻油 1/2汤匙

植物油 3汤匙 孜然粉 1/2茶匙 白芝麻 1/2茶匙 腐乳(臭) 1块 五香粉 1/2茶匙

2、做法

(1)准备食材，香菜洗净;

(2)香菜切碎，辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用;

(3)取一小块臭豆腐乳和液体，捣碎，加入适量的凉开水调匀;

(4)将豆腐切块，放入臭豆腐溶液里浸泡;

(5)取煎锅倒入适量植物油烧热，放入腌制好的豆腐块入锅煎制;

(6)煎到两面金黄，关火，装盘撒入孜然粉、熟白芝麻、香菜、五香粉、蘸料食用;

3、注意事项

(1)使用的厨具：平底锅;

(2)煎要用小火，不要总翻动，一面豆腐翻碎。

豆腐是老少皆宜的吃食，并且富含营养，而臭豆腐也因味道鲜美受到人们喜爱，其做法也不难，只要准备好相应的材料、工具，按照步骤，一道美味的臭豆腐就出来了，当然，根据个人口味的不同，调料也是可以进行调整的。

湘菜小炒家常菜做法：湘西酸肉

主料：猪肉750克

辅料：青蒜25克 玉米面(黄)适量 花生油50克 食盐适量 红尖椒15克 花椒粉7克 清汤适量

湘西酸肉的做法

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片

7. 干红辣椒切细末

8. 青蒜切成3 厘米长的小段

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟

10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成

小贴士

1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;

2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;

3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。