特色湘菜小炒菜谱_湘菜小炒的做法

湘菜制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜在小炒菜上也是有很大的成果的。那么湘菜小炒有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下特色湘菜小炒菜谱，一起来看看吧。

特色湘菜小炒菜谱做法：姜葱炒蟹

用剪刀将蟹剖好洗净;

把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失)，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用;

姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用;

锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮;

加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

特色湘菜小炒菜谱做法：农家小炒肉

首先我们准备好所需的食材材料，适量的猪肉，可以选用略微带肥的五花肉，或者选用瘦肉，把肉洗干净切好，然后用油和盐稍微腌一会;

把青椒洗干净去头，然后切成小片状;

大蒜去皮洗干净，拍几下然后切碎，葱洗干净切成小段;

所有的食材准备好后，我们起锅开火，然后把腌好的肉倒入锅中，快速的翻炒，这里不需要放油;

快速翻炒肉，变色后我们把肉盛出;

把锅洗一下，然后加入适量的油，把油烧热;

烧热油后，加入切好的大蒜，把香味爆出来后加入切好的青椒;

青椒加入后我们翻炒几下，待青椒颜色变时我们加入之前炒好的肉，继续翻炒;

翻炒几下，然后加入点酱油，把颜色调一下，继续翻炒;

然后尝一尝味道，主要是否够咸，确定味道够了后，我们加入切好的葱花;

关火，然后就可以装盘了。

特色湘菜小炒菜谱做法：小炒茄子

材料

适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

特色湘菜小炒菜谱做法：辣椒炒肉

辣椒炒肉听其名字就知道，他的主要材料是辣椒和猪肉，主要的烹饪工艺当然就是炒了，其实这是一道很简单的菜肴，下面，我们来了解一下做的做法。

1,五花肉半斤洗净，并将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

2,准备好辣椒并洗净，再将尖椒和青蒜切段。

3，起油锅，下五花肉煸香并出出油。再将炒好的五花肉盛起待用。

4，将辣椒，青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

5，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。这样好吃的辣椒炒肉就完成了，大家尝尝吧。