湖南湘菜的家常做法大全_湖南菜家常菜谱

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。那么湖南菜的家常做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下湖南菜家常菜谱，一起来看看吧。

湖南湘菜的家常做法：酸辣腊鱼

主料:腊鱼700g

辅料:香葱2棵 大蒜6瓣 姜1块 花椒30粒 干辣椒少许

步骤

1.根据菜谱准备材料

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

4.用温水浸泡30分钟

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用

8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

9.煎至两面金黄捞出沥干备用

10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可

湖南湘菜的家常做法：红椒酿豆腐

主料:木棉豆腐1盒

辅料:葱段2指 长姜片5片 大蒜1小头 香菜1小棵 油适量 水适量 剁椒3饭勺 糖1饭勺 料酒3饭勺

步骤

1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

2.锅烧热，加油烧开，加葱和姜片爆香。

3.取出葱姜片，油烧热。

4.豆腐下锅，中火一面煎黄，轻轻翻面煎另一面。

5.两面都煎到微黄，取出。

6.锅内留油，中火下剁椒炒香后加蒜头、糖、料酒炒香。

7.加入适量清水，烧开锅。

8.将煎好的豆腐下入锅内大火烧开盖锅盖。

9.大火收到汤汁浓稠关火取出豆腐留汤汁。

10.香菜切碎，加在汤汁里调和浇在豆腐上即可。

湖南湘菜的家常做法：剁椒鱼香芦笋

主料:芦笋200克 草鱼50克

辅料:剁辣椒30克 植物油10克 食盐3克 姜10克 蒜5克 小葱10克 蘑菇精3克 酱油3克

剁椒鱼香芦笋的做法

1.芦笋洗净切段，草鱼两块放一点盐腌一会。姜、蒜、小葱洗净切碎备用

2.锅中入油，油九成热的时候，把鱼块放进去煎至微焦。然后，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味

3.加入适量清水，再加入切好的芦笋。盖上锅盖，焖煮3分钟

4.加入盐、酱油和蘑菇精，翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花，即可出锅

湖南湘菜的家常做法：擂钵茄子

主料:茄子(紫皮，长)1个

辅料:尖椒2个 红尖椒1个

调料:食盐1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 老干妈1汤匙 辣椒油1汤匙 植物油1汤匙

擂钵茄子的做法

1.茄子洗干净后切成1厘米见方的长条，放入开水锅中大火蒸十分钟，辣椒、姜、蒜均切成粗末、葱切花

2.蒸好的茄子放入擂钵中，再加入辣椒、姜、蒜，加入老干妈、少许辣椒油和适量盐，轻轻擂成茄子泥，并将配料和调味料混合均匀

3.加入一勺烧热过的植物油，再用擂棍混合均匀即可