鲁菜代表菜烩乌鱼蛋汤

烩乌鱼蛋是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。下面是觅食录小编精心为你们整理的烩乌鱼蛋汤菜谱，希望你们会喜欢!

烩乌鱼蛋汤的食材准备

用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

烩乌鱼蛋汤的做法步骤

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。

2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。

烩乌鱼蛋汤的小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。

烩乌鱼蛋汤的营养功效

1、乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。

2、本品汤汁清亮，呈微带黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻，是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。