湖南湘菜菜谱大全做法_简单好吃的湘菜做法

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，所以湘菜主要产生的作用是下饭。那么怎么做好吃下饭的湘菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下湖南湘菜菜谱，一起来看看吧。

湖南湘菜菜谱做法：湘西土匪鸡

主料:鸡腿500克 胡萝卜10片

辅料:八角1颗 桂皮1段 花椒1茶匙 茴香籽1茶匙 辣椒(红，尖，干)3个 豆瓣酱1汤匙 精盐1/2茶匙 生抽1/4杯 老抽1/2汤匙 白砂糖1/2茶匙 辣椒粉1汤匙 白酒5汤匙 胡椒粉适量 菜籽油适量 青蒜1棵 香菜3根 蒜泥1汤匙 姜8片

湘西土匪鸡的做法

1.将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去

2.准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

3.将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

5.开大火，倒入鸡块，翻炒

6.加入老抽，炒上色

7.再加白酒、水能没过表面

8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

9.锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10.倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

11.倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

12.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

湖南湘菜菜谱做法：辣炒烟薰牛肉

主料:腊牛肉200克

辅料:香芹100克

调料:鸡精1勺 姜10克 朝天椒20克 红尖椒10克 植物油2大勺 水适量

辣炒烟薰牛肉的做法

1.香芹摘掉叶子后清洗切成段，朝天椒和红尖椒切小段，生姜去皮后切成丝

2.冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚

3.水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来

4.把牛肉放冷水下冲洗下，切成丝条

5.热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下

6.倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色倒入芹菜段

7.倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了

烹饪技巧

1、不管是哪种腊肉，腌制的时候就已经放过盐了，所以不用再放啦;

2、不喜欢芹菜就改放大蒜吧，一样好吃。

湖南湘菜菜谱做法：腊肉炒尖椒

主料：腊肉200g 青尖椒100g

辅料：油适量 老干妈适量 白砂糖适量

腊肉炒尖椒的做法：

1.湖南腊肉洗净，用开水煮几分钟再洗净，然后切成薄片备用;

2.尖椒洗净去蒂，切适量大小;

3.烧热锅，放底油，下腊肉煎出香味及多余油份;

4.然后倒入尖椒炒匀;

5.尖椒也出香味就可以加入一勺老干妈;

6.加少许白糖提提鲜，炒匀即可!

湖南湘菜菜谱做法：湖南辣子田鸡

主料:田鸡350克

辅料:红椒30克

调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙

湖南辣子田鸡的做法

1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段

2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段

3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味

4.最后至水份收干即可起锅