各种湘菜的做法_好吃的湘菜食谱

湘菜做法多样，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。那么你知道湘菜怎么做好吃吗?各种湘菜的做法你知道吗?现在就让觅食录小编告诉你好吃的湘菜食谱，欢迎阅读。

各种湘菜的做法：粽香排骨

用米粉和糯米来制作菜肴是湘菜的一大特点，【棕香排骨】极好的体现了这一特点，此菜是一道菜点合一的美味佳肴，而且不加油很健康，棕香浓郁，软糯可口。

用料：排骨500克，粽叶10片，糯米150克，鸡蛋1个，葱段适量，姜片适量，干淀粉2大勺，盐2茶勺，鸡精2茶勺，酱油1大勺，料酒1大勺，白胡椒粉1茶勺，姜粉1茶勺

做法：

1. 糯米用清水浸泡12小时以上。

2. 沥干水分，用酱油拌匀。

3. 排骨洗净切小段，加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌制渍1小时入味。

4. 把腌渍好的排骨吸干表面水分。

5. 用干淀粉和姜粉拌匀。

6. 蘸上一层蛋液。

7. 再裹上一层糯米。

8. 放在粽叶的一端。

9. 将粽叶卷起。

10. 上锅蒸1小时熟透即可。

各种湘菜的做法：干锅茶树菇

用料：新鲜茶树菇适量，烟熏腊肉适量，剁椒适量，青椒适量，大蒜适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，香醋适量，高汤适量

干锅茶树菇的做法：

1. 准备好材料。

2. 腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。

3. 腊肉切粗丝。

4. 茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。

5. 青辣椒切段。

6. 锅里放油，炒姜丝。

7. 姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

8. 加入腊肉煸炒。

9. 下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹

10. 倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。

11. 兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。

12. 大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

各种湘菜的做法：全家福

用料：蛋卷适量，白菜芯适量，黄瓜适量，火腿适量，香菇适量，韭黄适量，鸡汤适量，盐适量，猪油适量

全家福的做法：

1. 成菜主料：蛋卷。

2. 成菜配料。

3. 黄瓜清洗下，先斜切成段，再取一断竖着切成凌形。香菇去蒂水清洗后中泡5分钟限出沥水切成条。

4. 火腿切成凌形，韭黄清洗后切成段。

5. 白菜心清洗干净。

6. 锅烧热放入猪油，香菇爆香。

7. 加入一碗鸡汤或者骨头汤煮开。

8. 加入韭黄、火腿、蛋卷后煮开。

9. 加入黄瓜，青菜、适量盐煮1-2分钟出锅。

各种湘菜的做法：小炒腊味拼盘

1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟

2.晾凉后，切成薄片

3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香

4.放入青红椒翻炒;放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水;大火收干即可起锅

烹饪技巧

1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时;

2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬;

3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用;

4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。