湘菜红烧甲鱼的做法_红烧甲鱼怎么做好吃

红烧甲鱼是一道传统名菜，那么怎么做这道菜好吃呢?不如就来看看觅食录小编为你推荐的湘菜红烧甲鱼。

红烧甲鱼的做法

湘菜红烧甲鱼的做法

主料

甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧甲鱼家常做法

食材准备

甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香葱30克，蒜子20克，红椒30克，食用油适量，老抽适量，米酒适量，味精适量，盐适量。

方法步骤

1、去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结。

2、烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

3、 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。

4、然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

注意事项

1、放入的啤酒要适量，，以免会焖粘锅。

2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖的太烂。

红烧甲鱼的正宗做法

主料：甲鱼、五花肉

辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

2. 处理甲鱼，洗净，切大块

3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

5. 加生抽、老抽，加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水，加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

好吃的甲鱼做法

一、炖甲鱼

材料：甲鱼1只，冬笋1根，火腿适量，盐少许，水适量，黄酒适量。

做法：

1、甲鱼处理干净，然后放入80度热水中烫一会，去掉表面砂皮;

2、冬笋去壳后洗净切片，火腿切片待用;

3、砂锅中放入甲鱼，冬笋，火腿，倒入适量清水和黄酒，大火煮开;

4、然后转为文火炖3小时，出锅前加入适量盐调味即可。

二、焖甲鱼

材料：甲鱼1只，柴鸡1只，小香菇适量，红枣少许，枸杞适量，葱姜，料酒，老抽适量，植物油，盐少许。

做法：

1、甲鱼宰杀，处理干净，用沸水烫一下去膜，洗净剁块;

2、柴鸡也洗净剁成块，姜切片，葱切段，干香菇洗净泡软;

3、甲鱼块下锅焯水洗净，鸡块焯水，去血沫，冲洗干净;

4、炒锅适量油，放入鸡块炒5分钟，然后放入姜片，葱段，老抽，料酒炒一会;

5、将鸡块倒入锅中，加入红枣，适量水烧开，转为小火焖20分钟;

6、锅中放入少许油，下入甲鱼块炒几分钟，然后加入少许料酒炒匀;

7、然后将炒好的甲鱼块倒入炖锅中，接着倒入香菇，加入盐炖半小时;

8、出锅前几分钟加入适量的枸杞即可。

三、冰糖甲鱼

材料：甲鱼1只，葱姜适量，黄酒1小碗，老抽，冰糖适量。

做法：

1、甲鱼杀好洗净，开水烫后去掉老皮;

2、锅中清水，放入姜片，甲鱼，烧开焯烫捞出;

3、再起锅，烧热少许油，放入姜片，葱结爆香;

4、然后放入小碗黄酒，油锅中放入甲鱼，中火剪一会;

5、加入1碗黄酒，适量清水，煮开后盖盖，小火焖炖半小时;

6、加入老抽，冰糖，盐，盖盖焖炖半小时，大火收汁，即可。