精致湘菜做法_经典湘菜菜谱做法

湘菜油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。你知道湘菜的菜品怎么样吗?接下来觅食录小编为你分享一下经典湘菜菜谱做法，一起来看看吧。

精品湘菜做法：苏仙夫子肉

苏仙夫子肉是湖南苏仙岭的地方民间风味菜，一般是用地方精选土猪制作而成。此菜特点：晶莹剔透，咸鲜味浓，风味独特!

做法：

1. 将内五花肉洗净，切成0.5CM厚的片。

2. 用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。

3. 平底锅倒油，将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。

4. 放入锅中煎至两面微黄。

5. 将煎好的肉片盛出。

6. 原锅留油，下葱末和红椒末、姜粉炒香。

7. 倒入酱油和料酒炒匀。

8. 最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。

苏仙夫子肉做法小贴士：

五花肉可以切的薄一点，用小火慢煎，这样肉里的油脂就会被煎出去，吃起来就不会腻人了。

精品湘菜做法：青椒炒鱼头

主料：鳙鱼1个头

辅料：尖椒5个、红尖椒1个

调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克 胡椒粉少许

做 法：

1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

5、出锅前撒点葱花即可。

精品湘菜做法：芹香千张手卷

用料：千张200g，香芹100g，肉泥100g，姜蒜适量，豆豉适量，小米辣适量，韭菜适量，油5g，盐2g，蚝油5ml，味精2g，烤肉粉5g

做法：

1. 香芹洗净去老根去叶切米，姜蒜切米，小米辣切圈待用

2. 坐锅起油，下姜蒜爆香，下肉泥划散

3. 下味精、蚝油、盐，翻炒2分钟

4. 下小米辣、香芹，翻炒2分钟，撒烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅待用

5. 坐锅烧水，加少许盐，下千张烫熟

6. 下韭菜，烫15秒，捞起浸泡在冰水中

7. 千张切7X10cm方块

8. 将肉泥铺在千张上，卷起，用韭菜缠紧即可

芹香千张手卷做法小贴士

1.心蓝自制的烤肉粉，给此菜馅心带来了扑鼻的浓香

2.千张在滚水里烫，不仅可以使千张变得更柔软，而且可以使千张更白

3.韭菜易熟，烫15秒即可