经典湘菜做法精选_经典湘菜的正宗做法

湘菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。那么经典的湘菜风味有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下经典湘菜正宗做法，一起来看看吧。

经典湘菜做法：酸汤黄焖伏鸡

主料：本地仔土鸡1只(约750克)

配料：老姜250克，本地腌辣椒100克

调料：李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克

制作方法：

1.鸡洗净切块装入盆中，以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。

创意心得：

这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以李锦记蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。

经典湘菜做法：五花肉炖老鸭

主料：老水鸭1只2000克，五花肉250克

配料：浏阳豆豉25克

调料：李锦记蒸鱼豉油25克，李锦记草菇老抽10克，干辣椒粉2克

制作方法：

1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用;

2、将李锦记蒸鱼豉油、李锦记草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

创意心得：

鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取李锦记蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。

经典湘菜做法：新化牛三绝

主料：牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

配料：蒜头50克，姜片30克

调料：李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，李锦记精选生抽10克，李锦记豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克

制作方法：

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、李锦记豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味、李锦记精选生抽炖20分钟左右。

创意心得：

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以李锦记蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。

经典湘菜做法：香辣草鱼

主料：草鱼900克

配料：洋葱30克，紫苏3克，小米椒10克，姜末5克，蒜蓉5克，大葱5克，葱花3克，朝天椒5克

调料：李锦记蒸鱼豉油酸辣风味60克，李锦记精选生抽20克，盐2克，味精2克，油80克，黄灯笼辣椒酱20克，水200克，秘制香粉2克，陈醋5克

制作方法：

1、将鱼去鳞洗净，腹部开刀，放入沸水中小火煮8成熟，取出沥干摆盘;

2、锅内放入调料炒香加水熬制，淋在鱼肉上，配料撒到鱼背中间，浇沸油即可。

创意心得：

跳水鱼一重食材原味，二重味道突出，因此在烹饪上往往双线并行。鱼先煮到8成熟，保留后续的烹制空间。淋汁的调制在这里则极为重要，既需味道鲜明，瞬间点亮味觉，又要醇厚和味，不抢食材风采。洋葱、蒜蓉、朝天椒等各色天然调味食材固然纯正自然，在味道则还需李锦记蒸鱼豉油酸辣风味进行点睛，豉香、酸辣之味出味迅速，与其它调料一接触便快速融合，浇上鱼身即刻渗入，与鲜嫩的鱼肉合二为一，入口格外有味。

经典湘菜做法：寒菌焖豆腐

主料：寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

配料：青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克

调料：李锦记蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克

制作方法：

1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用;

2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。

创意心得：

寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由李锦记蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。