好吃的湘菜做法大全_湘菜湖南菜菜谱

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。那么有哪些好吃的湘菜呢?现在就让觅食录小编告诉你好吃的湘菜做法，欢迎阅读。

好吃的湘菜做法：剁椒烧白菜

主料：白菜400克

调料：花生油2汤匙，鸡精1/2茶匙，蚝油1大匙，剁椒2大匙，白糖1/2茶匙

剁椒烧白菜的做法

1.嫩白菜心400克，切去根部洗净

2.锅内烧热油，放入白菜

3.加入两大匙剁椒，1大匙蚝油，1/2茶匙白糖

4.一直炒到白菜熟软，即可出锅

好吃的湘菜做法：煎臭豆腐

主料：臭豆腐10块

辅料：食油4汤勺、水5汤勺

调料：蒜蓉辣酱1汤勺、勺糖半汤

做法：

1、臭豆腐洗净沥干水

2、找家中最小的平底锅或煎盘(越小越好)，烧热锅子，加少许油

3、小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃

小贴士：

1.臭豆腐还是要洗一下的，有时超市里也不是最新鲜的，豆制品表面容易起滑。

2.锅要先烧热，再加油，以免粘锅。

3.必须现做现吃，趁热吃味道才好。

好吃的湘菜做法：小炒牛肉

用料：牛里脊，青红指椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜，蒜，郫县豆瓣，白糖

做法：

1.香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。

2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。

3.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。

4.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。

5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

烹制小技巧

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些;

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

好吃的湘菜做法：香葱花形面包

主料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母(干)3克

辅料：奶粉18克，鸡蛋45克，黄油20克，脆皮肠6根

调料：食盐5克，水130克，白糖30克，细香葱适量

香葱花形面包的做法

1.将高筋面粉200克，低筋面粉50克，水130克，鸡蛋40克，奶粉18克，白糖30克，盐5克，耐高糖酵母3克放入烤箱附带面包机桶，将烤箱功能键转到和面

2.和面功能10分钟为一次，和面2 次后，面团达到扩展阶段，投入黄油，继续启动和面功能，一般30分钟后面团可达到完全或接近完全的阶段，这个时候做小面包完全没问题

3.@盖上保鲜膜，启用烤箱的发酵功能，时间设置为60分钟，发好的面团应是原来的2.5～3倍的大

4.取出面团，排气后，分成6个小面团，盖上保鲜膜醒15分钟左右

5.小面团擀成长舌状，并将其中一边擀薄，卷成40厘米左右的细长条，如果要缩，先放一边，稍等会儿再拉一拉，直到理想的长度

6.先将长条打个结，之后两条绕圈卷起来，两条捏紧，收口朝下

7.取脆皮肠，一头切掉一点，然后“米”字刀切开，注意留1厘米左右，不要切断，将脆皮肠放在面团中间的洞里;这个烤盘是不沾的，不用铺烤盘纸，直接将面团放在盘中即可

8.将上保鲜膜，将烤盘放入烤箱中，接渣盘上放一碗温水，烤箱启动发酵功能，时间设置为40分钟，面团发酵到2倍大

9.刷上全蛋液(分量外，中等大小的鸡蛋约60克，除了分量内的鸡蛋，预留部分刷面就可以了)，在脆皮肠周围撒上一圈香葱;烤箱预热10分钟，180度，上下火，17分钟

烹饪技巧

1、普通的家用烤箱的温差或多或少都是存在的，新手使用烤箱，建议买一个烤箱专用温度器，测测温，测得温差后，以后按方子加上或减去即可;

2、面包的方子，可使用自己比较喜欢的配方，但造型较复杂的面包，含水量不易太大。