经典湘菜做法_湘菜有哪些经典的菜式

辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。那么历史悠久的湘菜有哪些经典的做法呢?接下来觅食录小编为你分享一下经典湘菜做法，一起来看看吧。

经典湘菜做法：外婆菜

【主料】外婆菜400g、朝天椒3个、柿子椒3个、红椒3个

【调料】鸡精适量、调和油适量

步骤：

1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋;

2.朝天椒切小圈;

3.油锅烧热，下入朝天椒炒香;

4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。

经典湘菜做法：香辣小龙虾

【主料】小龙虾1000克

【辅料】生抽2勺、老抽1勺、五香粉1勺、泡椒20克、干辣椒20克、花椒15克、白糖1/2勺、大葱2根、蒜5瓣、姜1块、料酒2勺、水适量

步骤：

1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来;

2.准备大葱、嫰姜、蒜;

3.红泡椒和干辣椒准备适量;

4.锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香后;

5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味;

6.放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀;

7.加入适量的水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅;

烹饪技巧：

1.虾最好是自己处理比较干净，如果嫌麻烦，也可以叫卖虾的师傅代劳，但回来自己要检查一下的;

2.麻辣程度可以根据自己的喜好添加辣椒和花椒;

3.焖制的过程是入味的过程，比较重要的。

经典湘菜做法：潇湘猪手

【主料】猪手适量

【辅料】姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒(适量)

步骤：

1.用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出;

2.将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手，小火煮制30分钟;

3.捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性;

4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出;

5.锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色;

6.下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒至猪手均匀上色;

7.加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿;

8.待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘;

9.上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。