湘菜家常菜做法大全_好吃简单的湘菜做法

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。那么你知道好吃的湘菜家常菜怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜家常菜做法，一起来看看吧。

湘菜家常菜做法：红烧猪蹄

【主料】猪蹄4个

【辅料】冰糖1小把、老抽3汤匙、食盐1/2茶匙、八角2颗、香叶2片、白蔻2个、姜1块、桂皮1小块、料酒2汤匙、小葱1根

步骤：

1.猪蹄一劈两半，清洗干净;

2.下凉水锅中，煮开;

3.水开后，撇去浮沫，下入所有香料;

4.倒入老抽、冰糖搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖炖30分钟以上，中途可掀盖查看水量;

5.调入食盐，继续盖盖焖烧15分钟，直到汤汁收浓;

6.出锅，装盘，热吃冷吃均可;

烹饪技巧：

1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦;

2.不用焯水，直接去除浮沫就可以;

3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻;

4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦;

5.水量最好能一次加够，或者中途加一次热水;

6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。

湘菜家常菜做法：干锅鱼杂

【主料】鱼鳔100克、鱼籽500克、鱼白100克

【辅料】柿子椒15克、红尖椒15克

【调料】色拉油50克、食盐3克、味精2克、葱5克、姜10克、蒜8克、辣椒酱少许

步骤：

1.将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净;

2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用;

烹饪技巧：

煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。

湘菜家常菜做法：外婆菜

【主料】外婆菜400g、朝天椒3个、柿子椒3个、红椒3个

【调料】鸡精适量、调和油适量

步骤：

1.新鲜朝天椒青红各三个，湘西外婆菜两袋;

2.朝天椒切小圈;

3.油锅烧热，下入朝天椒炒香;

4.下入外婆菜翻炒，加少量鸡精炒匀即可起锅。

湘菜家常菜做法：长豆角烧茄子

主料：细紫茄子四条，豆角十根

配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量

湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。

长豆角烧茄子的制作方法：

1、就是这种茄子和豆角。

2、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍(入味)，茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。

3、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。

4、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。

5、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，(我的就变色了，所以就不好看)。

6、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油。一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。